El cafe express obtenido tiene que ser oscuro, lleno y con una sabrosa crema de color avellana con tonalidades rojizas. La crema
resultante tendrá 3 mm de grosor, repartida regularmente por la taza. La crema nos
indica si el expreso esta bien realizado o no.
Un truco para probar la calidad de la crema. Deposite azúcar sobre la capa de
crema y verifique si flota antes de hundirse sobre el café.
Un café sin crema puede indicar un café rancio, una extracción demasiado rápida, o bien
una baja temperatura del agua.
Otro indicador es el color de la cremar. Al principio, el color es
marrón claro, y después,una vez extraídos los aceites del café, el color pasa a ser avellana. ¿ Cómo se
sabe si el café express se está sobre extrayendo? Caundose se empieza a formar un aro blanco sobre la crema.
Claves para obtener crema en el cafe
La temperatura de la cafetera express
La temperatura incide directamente en la cantidad de crema del expreso, y esta influye en
el sabor. La temperatura tiene que se alta facilita que se extraigan todos los aceites del molido-
El agua tiene que haberse calentado a una temperatura de 90 grados. Las
maquinas tienen un termostato que garantizan que el agua alcance esta temperatura y la mantenga mientras la máquina esta encendida. Cuando el
café empieza a hacerse, el termostato se enciende para calentar el agua que proviene del deposito.
Hacer pasar agua caliente por todos la maquina, haciéndola caer en la
taza. De esta forma se calienta los circuitos internos de la maquina y la tazaunque el café sale de la máquina a esa temperatura,
eso no quiere decir que en la taza alcance esa temperatura. Todo depende de si todas las piezas de las maquinas han sido recalentadas
previamente. Por eso, siempre es bueno antes de preparar un café, .
El tiempo de extracción del expresso
La extracción perfecta debería seguir la siguiente regla, considerando que la presión de la bomba y la temperatura son la
adecuada,
Una tirada de un 8 gramos de café debería dar 30 cc en aproximadamente 22
segundos.
Si la tirada es
demasiada rápida, menos de 22 segundos, hay que ajustar el molido para hacerlo mas fino, o bien compactar mas fuerte el
café dentro del porta brazos.
Si la tirada de café es demasiado lenta, haga lo contrario, compacte
menos el café, o bien haga un molido menos fino.
Aprenda las nociones básicas sobre el cafe
express