MEZCLAS DE CAFE
Tal como ocurre con los vinos, el
grano de cafe ofrece multitud de diferencias de sabor dependiendo del lugar donde se ha
realizado su cultivo. Además, en cada región, el tostado del cafe es diferente, ampliando aún más la gama de
variedades, sabores y aromas. Ver guia para comprar cafe
Al mezclar cafés de diferentes zonas, y con
diferentes tostados es posible crear sabores particulares para cada tipo de
paladar.
Cada café tiene sus propios particularidades y debilidades. Complementar debilidades y
fortalezas es realmente un arte.
Hay un debate sobre cuándo es más conveniente realizar
las mezclas de los cafés: antes o después de tostado. Muchos piensan, que como hay muchos tipos de
tostado, lo mejor es realizar las mezclas de café después de que los granos de cafés hayan sido
tostado.
 Por qué se mezcla el cafe
Pongamos algunos ejemplos:
- Un café con un buen nivel de acidez le puede faltar aroma.
- Otro con buen aroma puede carecer de cuerpo.
- Otro con cuerpo le puede faltar color.
Algunas Mezclas de Cafe Conocidas
Arábicas de poco cuerpo pero muy aromáticas, como un Antigua de Guatemala, se
equilibran con un poco de Maragogype brasileño; o añadir la acidez que le falta a un
Yauco de Puerto Rico con un poco de Limú etiope.
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Un café de mucho cuerpo como es Mysore ( Sur de la India) mezcla muy
bien con el aromático café Moka de Etiopía.
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Cafes de Colombia mezclan muy bien con el cafe de
Kenya ( acidez alta).
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Lo mismo ocurre con los gustos: por ejemplo, el achocolotado
Java, se puede mezclar con un Kenya.
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Otra mezcla original es Arábica de Sumatra ( mucho cuerpo, sabor a
cacao), con Hawai Kona ( intenso y complejo aroma afrutado, menos cuerpo) y con
Moka de Etiopía ( elevada acidez, aroma especiado, poco cuerpo),
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En cuanto a los cafés Robusta, estos aportan cuerpo, color y cierto
acaramelado a las mezclas, muy en línea con los gustos mediterráneos.
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Por supuesto nunca mezcle un Blue Mountain, o un Java , por que son
imposibles mejorarlos. G
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Para dar cuerpo a los cafés utilice: Indonesia, Hawai y
Venezuela.
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Para aumentar el sabor, utilice Santos,
Camerún
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Para resaltar la acidez y frutosidad use
Kenia, Guatemala, Costa Rica y Etiopía.
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Mas informacion sobre el Cafe
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