EL CAFE TOSTADO

Que es el cafe tostado

El tueste del cafe es la fase primordial en la producción de un buen cafe. En esta fase se determinan el gusto, el aroma y color. Segun el destino del cafe hay varios clases de tostado

Que transformaciones se producen durante el tueste del cafe.

Físicas.

• A 100º, el grano de café, pierde humedad y  pasa de forma repentina del color verde al color amarillo y posteriormente al dorado.

  

• Se eleva la temperatura a 180º  produciéndose una rotura de la superifcie más intensa. Se desprende una grasa muy aromática. Los granos se hinchan y se rompen, tomando una tonalidad carmelita
• Elevación de la temperatura a 215º. Si se desea un café con un menor sabor amargo, la temperatura se sube hasa llegar a  225º.
• Después, los granos se enfrian bruscamente para fijar el aroma y condensar los aceites..
• La regla general consiste en llegar a  la temperatura óptima en un tiempo lo más reducido posible, con el fin de aumentar el los aromas en el café.

Químicas.

• Reducción del agua.
• Incremento de los elementos grasas.
• Reducción del azúcar
• Aparecen nuevos elementos: caramelo, anhid. carbónico, etc,